速讯：是什么导致芝士蛋糕在烘烤和冷却后中间下沉？
发布时间：2023-06-12 18:14:38
来源：太平洋礼物网
(资料图)
芝士蛋糕是那些看起来几乎不可能的甜点之一。它富含奶油味，但又足够坚固，可以支撑各种浇头。每个家庭面包师似乎都有芝士蛋糕失败、掉落或破裂的故事。但这并不意味着完美的芝士蛋糕只能由专业人士制作。一点也不。当您了解芝士蛋糕背后的科学原理时，您每次都可以在厨房里制作出可靠的高奶油芝士蛋糕。
芝士蛋糕的科学
芝士蛋糕本质上是一种奶油冻，或者是牛奶、糖和鸡蛋的稠化混合物。鸡蛋负责使芝士蛋糕变稠，但它们也添加了在高温下凝固的蛋白质，导致裂缝。裂得太深的芝士蛋糕中间会下沉，因为没有足够的结构来支撑它的重量。
烘烤和冷却后完全塌陷的芝士蛋糕通常煮的时间不够长，不能使中间牢固地凝固。外边缘可能已经完全煮熟，但如果中心的鸡蛋没有完全煮熟，它们的蛋白质就不会凝结到足以将中心固定在一起，并且随着芝士蛋糕冷却它会掉落。
温度和凝结是控制生产可靠的奶油状、坚硬芝士蛋糕的关键因素。
一盎司的预防
在将奶油芝士打入鸡蛋和甜炼乳之前，在奶油芝士中加入少量玉米淀粉有助于确保鸡蛋不会过度凝固，从而导致裂缝。淀粉包裹着蛋蛋白，防止它们缠结在一起。
温度控制和烘焙技术是确保芝士蛋糕中间凝固而不会使边缘变干的关键。将烤箱预热至 350 华氏度。将芝士蛋糕盘放在一个较大的烤盘中，然后加入约 1 英寸的沸水。将芝士蛋糕放入水浴中烘烤 45 分钟。关掉烤箱，让芝士蛋糕在冷却烤箱中再放置一个小时。水浴将芝士蛋糕与烤箱的干热隔绝，防止边缘变干。让芝士蛋糕在烤箱中用余热完成烘烤，同时逐渐冷却，确保中心完全凝固，并尽可能缓慢地冷却，从而减少从烤箱中取出时塌陷的风险。
从烤箱中取出芝士蛋糕，让它冷却至室温。最后，将其冷藏六个小时或过夜以完全固定中心。
当芝士蛋糕裂开时
如果，尽管你尽了最大努力，你的芝士蛋糕顶部出现小裂缝，它并没有坏掉。只要中心完全固定，它就应该能够承受轻微的开裂。只需用生奶油、水果、巧克力甘纳许或其他配料覆盖芝士蛋糕的顶部，即可食用。
一切都没有丢失
如果你的芝士蛋糕掉在中间，甜点并没有完全毁掉。从平底锅中取出冷却的芝士蛋糕，将可回收的部分切成单份方块。在上面放上你最喜欢的配料，把它们作为甜点或芝士蛋糕来代替。
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